Բալզամիկ քացախ 12 տարի հնեցման, Օլիտալիա, 100 մլ

Մոդենայի ավանդական բալզամիկ քացախը պատրաստվում է բարձրորակ խաղողի թանձրուկից։ Այն ստացվում է դանդաղ ացետիլացման մեթոդով՝ բնական խմորման միջոցով և հնեցվում է փայտե տակառներում 12-ից 25 տարի։ Այս բալզամիկ քացախը առանձնանում է քաղցր, թեթև թթվային համով և ունի մուգ շագանակագույն, փայլուն գույն։ Բույրն ու համը լիարժեք վայելելու համար խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել ուտեստի պատրաստման վերջին փուլում։ Այն իդեալական է համադրվում պարմեզանի պանրի, մսամթերքների և ռիզոտոյի հետ։ Նաև հիանալի համադրվում է աղանդերի այն տեսակների հետ, որոնց հիմքում մուգ շոկոլադն է։